پروتئین ها پلیمرهای اسیدهای آمینه هستند که از طریق پیوندهای α-پپتید به هم متصل می شوند. آنها را می توان به عنوان ساختارهای اولیه ، ثانویه ، سوم و حتی رباعی نشان داد ، اما از دیدگاه تغذیه فقط دنباله اولیه (اسید آمینه) مورد توجه است. به همین ترتیب ، اگرچه ترکیبات زیادی در بدن وجود دارد که می تواند از نظر شیمیایی به عنوان اسیدهای آمینه تعریف شود ، ما فقط در مورد 20 اسید آمینه قانونی رمزگذاری شده در DNA ، به علاوه 5 ترکیب دیگر - اورنیتین ، سیترولین ، γ-آمینوبوتیرات ، β-آلانین و تورین - که از نظر کمی نقش مهمی در بدن دارند. ما پروتئین هایی را هضم می کنیم که در دستگاه گوارش هضم می شوند ، به صورت پپتیدهای کوچک (دی و تری پپتیدها) و اسیدهای آمینه آزاد جذب می شوند و سپس برای سنتز مجدد پروتئین ها در سلول های خود استفاده می شوند. علاوه بر این ، برخی از آمینو اسیدها برای سنتز محصولات خاص (غیر پروتئینی) مانند نیتریک اکسید ، پلی آمین ها ، کراتین ، گلوتاتیون ، نوکلئوتیدها ، گلوکوزامین ، هورمون ها ، انتقال دهنده های عصبی و پودر پروتئین پگاه سایر عوامل نیز استفاده می شوند. باز هم ، چنین عملکردهایی از نظر کمی اسیدهای آمینه مهم نیستند و عمده متابولیسم اسیدهای آمینه با گردش پروتئین (سنتز و تخریب) ارتباط مستقیم دارد. برای فردی که تعادل نیتروژن دارد ، هر روز مقداری پروتئین برابر با پروتئین (نیتروژن) دریافت شده با دفع نیتروژن به صورت اوره و آمونیاک (با مقادیر محدود کراتینین و اسید اوریک) تخریب می شود. اسکلت های کربنی اسیدهای آمینه تجزیه شده به اوره و آمونیاک از طریق گلوکونئوژنز یا سنتز کتون بازیابی می شوند یا به دی اکسید کربن اکسید می شوند.

از 20 اسید آمینه موجود در پروتئین ها ، 9 مورد در انسان بالغ از نظر تغذیه ای ضروری (ضروری) محسوب می شوند زیرا بدن قادر به ترکیب اسکلت های کربنی آنها نیست. این 9 اسید آمینه عبارتند از: لوسین ، والین ، ایزولوسین ، هیستیدین ، ​​لیزین ، متیونین ، ترئونین ، تریپتوفان و فنیل آلانین. علاوه بر این ، 2 نفر دیگر از پیش سازهای ضروری آنها ساخته می شوند: سیستئین از متیونین و تیروزین از فنیل آلانین. گرچه آرژنین در نوزادان مورد نیاز است ، اما به نظر می رسد بزرگسالان ، به استثنای احتمال حاملگی در زنان و اسپرماتوژنز در مردان ، می توانند آرژنین کافی را برای حفظ تعادل نیتروژن سنتز کنند. گلوتامات ، گلوتامین ، آسپارتات ، آسپاراژین ، سرین ، گلیسین ، پرولین و آلانین ، همه می توانند از گلوکز و یک منبع نیتروژن مناسب ساخته شوند. تحت برخی شرایط ، گلوتامین ، گلوتامات ، گلیسین ، پرولین و آرژنین ممکن است به عنوان شرط ضروری در نظر گرفته شوند ، به این معنی که بدن قادر به ترکیب آنها در مقادیر کافی برای یک شرایط خاص فیزیولوژیکی یا پاتولوژیک نیست (1). بنابراین ، هر بحثی در مورد پروتئین غذایی باید نه تنها کمیت بلکه کیفیت (نسبت اسیدهای آمینه ضروری) را نیز در نظر بگیرد.
کمبود فرانک پروتئین در رژیم غذایی معمولاً به ماراسموس طبقه بندی می شود ، اتلاف عمومی به دلیل کمبود پروتئین و انرژی و کواشیورکور ، که با یک ادم مشخص و کمبود مقدار و کیفیت پروتئین مشخص می شود. کمبودهای شدید کمتر ، به دلیل مصرف کم یا عدم تعادل در مصرف اسید آمینه ضروری ، ممکن است منجر به کاهش رشد در کودکان یا از دست دادن توده بدن بدون چربی در بزرگسالان شود. این امر ممکن است منجر به افزایش حساسیت به بیماری و مشکلات بعدی شود.

قابل اعتماد و متخصص:
توصیه های غذایی
DRI فعلی برای بزرگسالان 0.8 گرم پروتئین · کیلوگرم وزن بدن –1 · d – 1 با 10 یا 15 گرم اضافی به ترتیب برای زنان باردار و شیرده توصیه می شود (1). شرایط مورد نیاز برای کودکان در حال رشد و در برخی از موارد پاتولوژیک نیز بیشتر است. مصرف متوسط ​​به ترتیب برای زنان و مردان بزرگسال 64 و 104 گرم یا 15 ∼ کالری در ایالات متحده است. کمبود پروتئین در بزرگسالان جوانی که رژیم های منظم در کشورهای پیشرفته مصرف می کنند ، نسبتاً نادر است. با این حال ، مطالعات نشان داده است که در ایالات متحده 50 ≤ از افراد مسن خانگی ممکن است از مصرف آمینو اسید ضروری ≥ 1 کافی برخوردار نباشند (2).

قابل اعتماد و متخصص:
منابع غذایی و کیفیت پروتئین
محتوای پروتئین غذاها به میزان قابل توجهی متفاوت است ، اما به طور کلی منابع حیوانی در مقایسه با مواد غذایی گیاهی از نظر کمی و کیفی پروتئین برتر هستند. گوشت ، تخم مرغ و شیر همه از منابع عالی پروتئین با کیفیت محسوب می شوند و پروتئین تخم مرغ غالباً به عنوان پروتئینی ایده آل (کامل) شناخته می شود که مشخصات اسید آمینه ضروری سایر مواد غذایی با آن مقایسه می شود. برخی از غذاهای گیاهی ، به ویژه حبوبات مانند لوبیا ، نخود فرنگی و عدس ، حاوی مقدار قابل توجهی پروتئین هستند. با این وجود ، غذاهای گیاهی نسبتاً کمی ، مقادیر کافی از کل اسیدهای آمینه ضروری یا گلیسین را تأمین می کنند. بیشتر حبوبات تمایل به کمبود متیونین دارند و اگرچه سیب زمینی حاوی مقادیر نسبتاً زیادی پروتئین است ، اما نسبت اسید آمینه ضروری ضعیف است. سایر مواد غذایی گیاهی حاوی مقادیر کمی پروتئین با محدودیت های مختلف در کیفیت خود هستند. به عنوان مثال ، غلات حاوی مقدار کمی لیزین و تریپتوفان هستند ، اگرچه حاوی متیونین کافی هستند. بنابراین ، ترکیب غذاهای مختلف گیاهی در غذاهایی مانند برنج و لوبیا ، یا کره بادام زمینی و نان ، منجر به یک اثر مکمل می شود که کیفیت پروتئین را در مقایسه با هر یک از این نوع مواد غذایی که به تنهایی مصرف می شود ، افزایش می دهد. بنابراین ، برای بزرگسالان این امکان وجود دارد که مقدار کافی پروتئین با کیفیت بالا از یک رژیم گیاهخواری یا وگان دریافت کنند. البته باید توجه داشت كه تورین ممكن است برای نوزادان مورد نیاز باشد و تورین فقط در مواد غذایی مبتنی بر حیوانات وجود دارد.

مقدار پروتئین موجود در یک ماده غذایی معمولاً به عنوان مقدار کل نیتروژن در 25/6 ضرب گزارش می شود. این امر موجه است زیرا اکثر اسیدهای آمینه حاوی 16٪ نیتروژن هستند ، اما باید پذیرفت که غذاها ممکن است حاوی ترکیبات اضافی ، غیر پروتئینی ، ازته باشند و بنابراین برای برخی از مواد غذایی ، محتوای پروتئین گزارش شده ممکن است کم یا زیاد باشد. از تجزیه و تحلیل آمینو اسیدهای سازنده آن (نمره شیمیایی) می توان نشانه دقیق تری از مقدار پروتئین و کیفیت یک ماده غذایی را تعیین کرد. از نظر نمره شیمیایی ، می توان اسیدهای آمینه ضروری را که محدود می کنند ، فهرست کرد ، اما در حالت ایده آل ، این امر باید با یک آزمایش بیولوژیکی تکمیل شود تا در دسترس بودن آن اسیدهای آمینه را ارزیابی کند.

در ایالات متحده ، اگر تأمین كنندگان یك ماده غذایی ادعا كنند كه منبع قابل توجهی از پروتئین است یا اگر این غذا برای كودكان <4 سال ساخته شده باشد ، تجزیه و تحلیل بیشتر با در نظر گرفتن در دسترس بودن اسیدهای آمینه مورد نیاز است. برای سالهای متمادی ، این اساس بر اساس نسبت کارآیی پروتئین (تعیین شده در موشهای در حال رشد) ، همچنان که در کانادا وجود دارد ، اما از اوایل دهه 1990 ، نمره اسید آمینه تصحیح شده برای هضم پروتئین (3 ، 4) استفاده می شود. PDCAAS از نمره شیمیایی اسید آمینه محدود کننده در غذا ، برابر با "هضم واقعی مدفوع" (در موش صحرایی) تعیین می شود. تحت این سیستم ، هیچ پروتئینی دارای نمره> 100 (در اسید آمینه محدود کننده) نیست که بیش از حد اسید آمینه that 1 را که می تواند ارزش پروتئین را افزایش یا کاهش دهد ، در نظر نمی گیرد. علاوه بر این ، اگر مقداری از آن پروتئین در روده بزرگ توسط میکروبیوتا تخمیر شود و در آنجا اسیدهای آمینه آزاد شده برای بدن در دسترس نباشد ، PDCAAS ممکن است بیش از حد ارزش پروتئین را داشته باشد. این بدان معنی است که "هضم واقعی مدفوع" هضم واقعی پروتئین رژیم غذایی را نشان نمی دهد. بنابراین ، برای غلبه بر برخی از محدودیت های PDCAAS (3-5) ، استاندارد جدیدی ، نمره آمینو اسید ضروری قابل هضم (DIAAS) توصیه شده است. روش DIAAS سعی دارد قابلیت هضم در انتهای روده کوچک (ایلئوم) را اندازه گیری کند. این کار را می توان در انسان ، خوک ، موش صحرایی یا حتی سیستم روده مصنوعی انجام داد. بنابراین ، DIAAS سعی می کند مشکلات پروتئین ها را در مواردی که پروتئین وجود ندارد ، در نظر بگیرد

ببخشید شما که اطلاعات زیادی دارید میدونید که کراتین برای خانم ها بهتر هست یا کراتین مونو هیدرات؟